Zbieranie grzybów - na co należy zwrócić uwagę

Istnieje wiele różnych gatunków grzybów, które rosną w różnych środowiskach. Gdzie zatem najlepiej szukać, aby osiągnąć obfite zbiory? Wiele grzybów żyje w symbiozie z określonymi gatunkami drzew. Na przykład koźlarz, jak sama nazwa wskazuje, rośnie często w pobliżu brzóz. Inne grzyby, jak borowik czy kurka, nie są tak wybredne i można je znaleźć zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Istnieją także gatunki, które preferują łąki lub otwarte przestrzenie. Różnorodność grzybów jest ogromna, a większość jadalnych gatunków to borowiki, które mają drobne rurki pod kapeluszem, lub pieczarki, które mają blaszki pod spodem. Zbieracze grzybów powinni zwrócić uwagę na wybór odpowiednich siedlisk i nie ograniczać się tylko do jednego rodzaju lasu.”

Rozpoznawanie grzybów jadalnych jest wyzwaniem dla wielu grzybiarzy. Niestety, nie ma prostych trików na odróżnienie grzybów trujących od jadalnych. Tylko pewna znajomość gatunków chroni przed przypadkowym zebraniem trujących grzybów. Z uwagi na różnorodność gatunków grzybów, nawet posługiwanie się atlasem grzybów może być trudne. Jeśli nie jesteśmy pewni, lepiej zostawić grzyb w lesie lub udać się do punktu konsultacyjnego dla grzybiarzy. Ważne jest, aby pamiętać, że niektóre trujące grzyby, jak muchomor sromotnikowy, mogą być niebezpieczne nawet dla doświadczonych zbieraczy, ponieważ łatwo je pomylić z grzybami jadalnymi.

Zatrucie grzybami
Co się dzieje, gdy mimo wszystko zostanie spożyty trujący grzyb? Szczególnie niebezpieczne są zatrucia grzybami dla dzieci. Ta sama dawka trucizny działa na małe dziecko znacznie silniej niż na dorosłego. Szacuje się, że śmiertelność dzieci po spożyciu silnie trujących grzybów jest o 10 do 20 procent wyższa niż u dorosłych. Ciężkie zatrucia są rzadkie, ale nawet stosunkowo „nieszkodliwe” trujące grzyby mogą u dzieci wywołać dramatyczne objawy. Szczególnie małe dzieci, które mają tendencję do wkładania wszystkiego do ust, są narażone na ryzyko. 

Ile grzybów można zbierać?
W Polsce zbieranie grzybów na własny użytek jest dozwolone, ale istnieje ograniczenie ilości. Bez specjalnego zezwolenia można dziennie zebrać od jednego do maksymalnie dwóch kilogramów grzybów. Ponadto handel niektórymi chronionymi gatunkami, takimi jak borowiki czy kurki, jest karany. Kupowanie tych grzybów na przykład przy drodze również jest niezgodne z prawem. Osoby zbierające większe ilości ryzykują grzywnę w wysokości kilkuset złotych.

Tasiemiec bąblowcowy: zagrożenie czy mit?
Jednym z częstych tematów dyskusji wśród grzybiarzy jest tasiemiec bąblowcowy. Ten pasożyt może przenosić się przez odchody lisów na owoce leśne i grzyby. Jeśli grzyby są dobrze ugotowane, nie ma powodów do obaw. Wysoka temperatura jednak niszczy jaja pasożyta.

Przygotowanie grzybów
Przygotowanie grzybów jest tak różnorodne, jak same gatunki. Można je dusić na parze jak warzywa albo smażyć na patelni – wszystko zależy od gustu. Szczególnie rydze są doskonałe do smażenia. Również kania, której kapelusz można panierować, świetnie nadaje się do przygotowania w formie „kotletów”. Do zup poleca się maślaki lub czernidłaki. Należy jednak pamiętać, że wiele grzybów jadalnych jest trujących na surowo, dlatego zawsze trzeba je dokładnie ugotować. Około 15 do 20 minut gotowania zwykle wystarcza, aby zneutralizować wszystkie toksyny. Gotowe potrawy z grzybów można bez problemu przechowywać w lodówce do następnego dnia, jednak przed ponownym spożyciem należy je ponownie dobrze podgrzać.

Porady dla bezpiecznego zbierania grzybów
Aby zbieranie grzybów było udane i bezpieczne, warto przestrzegać kilku podstawowych zasad. Przede wszystkim, należy zbierać wyłącznie te grzyby, które jesteśmy w stanie bez wątpliwości rozpoznać. W razie jakichkolwiek wątpliwości lepiej zostawić je w lesie lub skonsultować się z ekspertem, co pomoże uniknąć przypadkowego zebrania trujących gatunków. Szacunek dla natury również odgrywa istotną rolę – zbierajmy tylko tyle grzybów, ile faktycznie możemy spożyć, pamiętając o ich ważnej roli w ekosystemie. Podczas zbiorów należy zadbać o odpowiedni transport – najlepiej używać koszyka lub papierowej torby, ponieważ plastikowe torby sprzyjają zaparzeniu i szybkiemu psuciu się grzybów. Ważne jest także prawidłowe zbieranie grzybów – najlepiej odcinać je nożem lub delikatnie wykręcać z ziemi, aby nie uszkodzić podziemnej grzybni, która odpowiada za wzrost kolejnych grzybów. Po zebraniu, świeże grzyby należy przechowywać w chłodnym i przewiewnym miejscu, co zapobiegnie powstawaniu pleśni i szkodliwych toksyn. Przestrzeganie tych zasad gwarantuje udane i bezpieczne grzybobranie, a także szacunek dla przyrody.

Zbieranie grzybów to przyjemność, ale bezpieczeństwo jest najważniejsze! Odpowiedzialność zbieracza jest kluczowa: tylko znajomość gatunków i odpowiedzialne podejście do natury gwarantują bezpieczne i udane zbieranie grzybów.

Zadanie współfinansowane z budżetu powiatu krapkowickiego.